安吉白茶產(chǎn)自浙江省湖州市安吉縣。安吉生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，垂直氣候明顯，晝夜溫差達(dá)10℃以上，早春和晚秋可達(dá)20℃以上，獨(dú)有的環(huán)境使得安吉白茶氨基酸積累多（含量5-10%），而多酚類物質(zhì)積累少，從而使其鮮甜味得以充分表現(xiàn)。
大約九百年前，宋徽宗《大觀茶論》載“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出……芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變而為常品?！笨芍湃嗽缫寻l(fā)現(xiàn)這種嫩芽白色、葉片很薄的茶樹品質(zhì)優(yōu)異，且制作工藝尤為重要，但受當(dāng)時技術(shù)水平限制，成品白茶極為稀有。
安吉白茶失傳多年，現(xiàn)存的千年單株安吉白茶祖母樹，嫩葉純白，主脈微綠，生長在天荒坪鎮(zhèn)海拔800多米的竹林之中。此茶樹直至上世紀(jì)才被科技人員發(fā)現(xiàn)，并繁育成如今的“白葉1號”，成為當(dāng)今安吉白茶的品種。
安吉白茶因其獨(dú)有的特性
制作難度極大
最后一道步驟
則是剔除雜質(zhì)
用布袋放到石灰缸中
每斤茶配3兩石灰
收灰儲藏
品質(zhì)特征
安吉白茶以葉白、脈翠、香郁、味醇獨(dú)樹一幟，即葉張玉白，脛脈翠綠，香氣清高，馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜，安吉白茶應(yīng)具有外形條索緊細(xì)，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤，香氣鮮爽馥郁，具有甘草香，滋味鮮醇，湯色鵝黃，清澈明亮，葉白脈綠的品質(zhì)特征，富含人體所需18種氨基酸，含量高于普通綠茶3-4倍。
沖泡時，一般選用玻璃杯，取3-5克茶葉，并用85℃左右的開水倒入杯中，以此保持安吉白茶的鮮醇感。
傳承方式
現(xiàn)安吉縣掌握白茶手工炒制技藝的代表性傳承人有陳達(dá)有、嚴(yán)榮火。
陳達(dá)有1990年開始向父親陳守彬?qū)W習(xí)安吉白茶傳統(tǒng)制作技藝，在傳承中融入自己的獨(dú)特見解，并將自己的經(jīng)驗用于農(nóng)戶生產(chǎn)和技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)一步推動了安吉茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
嚴(yán)榮火1972年開始向父母學(xué)習(xí)制茶，刻苦鉆研，致力于安吉白茶制茶技藝的傳承發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代制茶技藝，提出“自如走水制法”。
安吉白茶一般為條形散茶，其制作技藝有重要的技能工藝價值。在炒制過程中，安吉白茶的各項參數(shù)是動態(tài)變化的，尤其是茶葉和茶梗的溫度很難同步，因此需要全方位調(diào)動加工人員的感官，時刻關(guān)注茶葉的變化。在此過程中，加工人員的技能素質(zhì)得到迅速提高，進(jìn)而又促進(jìn)條形茶加工水平的發(fā)展。
制圖：張心禹
來源：安吉發(fā)布，
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